Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №267 Вафли Школьные → №267 → Технологическая карта

Технологическая карта №267 Вафли Школьные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3905 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.7	153.6	—	153.6	153.1
Сахарная пудра	99.85	127.4	—	127.4	127.2
Мука в/с	85.5	—	96.4	96.4	82.4
Молоко сухое обезжиренное	95.0	31.2	—	31.2	29.7
Меланж	27.0	—	7.7	7.7	2.1
Зарегистрироваться	—	3.2	—	3.2	—
Масло растительное	100.0	—	1.9	1.9	1.9
Пудра ванильная	99.85	1.7	—	1.7	1.7
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.48	0.48	0.24
Соль	96.5	—	0.48	0.48	0.47
Зарегистрироваться	98.5	—	0.42	0.42	0.42
Итого сырья на полуфабрикаты		317.1	107.38	424.48	399.23
Выход полуфабрикатов		316.1	79.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		312.4	78.1	—	—
Выход готовой продукции	98.1				383.2
Влажность	1.9%	1.7%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом
Приготовление - Начинка
Приготовление - №267 Вафли Школьные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.