KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №267 Вафли Школьные → №267 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №267 Вафли Школьные

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 901.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 354.33 353.26 
Сахарная пудра99.85294.05 293.61 
Мука в/с85.5 222.44 190.19 
Молоко сухое обезжиренное95.0 72.04 68.44 
Меланж27.0 17.80 4.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.35 —   
Масло растительное100.0 4.45 4.45 
Пудра ванильная99.853.82 3.82 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.11 0.56 
Соль96.5 1.11 1.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.98 0.96 
Итого921.16 
Выход в готовом изделии98.1 901.10 884.31 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.920 максимум
общий сахар, %325.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.715 максимум
общий жир, %34825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %65.0
белки, %47
спирт, %7.1
Рецептуры

Рецептура на №267 Вафли Школьные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: