KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №12 Пряники Фигурные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №12 Пряники Фигурные (сырцовые глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 554.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 310.81 265.74 1.29 4.01 1.79 5.56 
Сахар-песок99.85200.25 199.95 —   —   99.75 199.75 
Патока крахмальная78.0 31.71 24.74 0.30 0.10 42.75 13.56 
Вода—  22.29 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 14.41 3.89 11.9881.73 0.73 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.00 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.86 0.43 —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.72 0.72 —   —   —   —   
Итого495.47 1.05 5.84 39.48 218.98 
Выход в готовом изделии87.0 482.59 1.0  5.69 38.5  213.29 
Массовая доля по сухим веществам482.59 1.2  5.69 44.2  213.29 
На водную фазу74.7  
Рецептуры

Рецептура на №12 Пряники Фигурные (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: