KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №12 Пряники Фигурные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №12 Пряники Фигурные (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 126.96 99.03 16.40 12.79 
Итого14.1 85.9 1018.16 874.37 131.55 112.97 
Потери 0.5%4.37 0.56 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 112.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.9 2.55 2.19 0.33 0.28 
Упек/уварка 1.29%13.10 1.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 0.32 0.28 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.32 289.88 33.43 33.38 
3Патока крахмальная78.0 63.87 49.82 7.35 5.74 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.29 38.72 5.21 4.46 
5Меланж27.0 29.03 7.84 3.34 0.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.74 0.87 0.20 0.10 
8Духи сухие100.0 1.45 1.45 0.17 0.17 
Итого13.1 86.9 1018.42 885.06 117.26 101.91 
Потери 1.7%15.06 1.73 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 115.14 100.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85062%86.9 8.66 7.53 1.00 0.87 
Упек/уварка 0.11%1.10 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85062%87.0 8.65 7.53 1.00 0.87 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   5.17 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 18.18 12.99 
Потери 1.5%11.88 0.19 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 16.40 12.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.14 0.10 
Упек/уварка 8.39%92.27 1.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.004413
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 129.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 72.07 61.62 72.39 61.90 
2Сахар-песок99.8546.44 46.37 46.64 46.57 
3Патока крахмальная78.0 7.35 5.74 7.39 5.76 
4Вода—  5.17 —   5.19 —   
5Меланж27.0 3.34 0.90 3.36 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.70 —   0.70 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 0.20 0.10 
8Духи сухие100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
Итого135.44 114.90 136.04 115.40 
Суммарные пофазные потери 2.2%2.49 
Прочие потери 0.44%0.51 
Общие потери 2.6%3.00 
Выход87.0 129.20 112.40 129.20 112.40 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №12 Пряники Фигурные (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: