KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) рецептура № 1

№19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся253.55 128.58 372.06 818.94 
Сироп для глазировки42.16 21.38 61.86 136.16 
Ядро ореха жареное12.55 6.36 18.41 40.53 
Итого308.25 156.32 452.34 995.63 
Выход
Рецептуры

№19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся133.87 67.89 196.44 432.38 
Сахар-песок42.97 21.79 63.05 138.78 
Патока крахмальная34.52 17.50 50.65 111.48 
Маргарин19.76 10.02 29.00 63.83 
Ядро ореха жареное12.12 6.15 17.79 39.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.44 5.30 15.33 33.73 
Яйца куриные [яйцо куриное]9.42 4.78 13.82 30.42 
Соль углеаммонийная (E503(i))1.43 0.72 2.09 4.61 
Эссенция0.63 0.32 0.92 2.03 
Сода пищевая (E500(ii))0.46 0.23 0.67 1.47 
Итого265.61 134.70 389.77 857.91 
Выход253.55 128.58 372.06 818.94 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.43 16.95 49.06 107.99 
Вода13.29 6.74 19.49 42.91 
Итого46.72 23.69 68.56 150.90 
Выход42.16 21.38 61.86 136.16 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся144.31 73.18 211.77 466.12 
Сахар-песок76.40 38.74 112.11 246.77 
Патока крахмальная34.52 17.50 50.65 111.48 
Ядро ореха жареное24.67 12.51 36.20 79.69 
Маргарин19.76 10.02 29.00 63.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.29 6.74 19.49 42.91 
Яйца куриные [яйцо куриное]9.42 4.78 13.82 30.42 
Соль углеаммонийная (E503(i))1.43 0.72 2.09 4.61 
Эссенция0.63 0.32 0.92 2.03 
Сода пищевая (E500(ii))0.46 0.23 0.67 1.47 
Итого324.88 164.75 476.73 1049.33 
Выход302.30 153.30 443.60 976.40 

Рецептура на №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: