KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 988.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 138.73 108.21 137.18 107.00 
3Ядро ореха жареное97.5 41.29 40.26 40.83 39.81 
Итого13.8 86.2 1014.39 874.37 1003.03 864.58 
Потери 0.5%4.37 4.32 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 860.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.2 2.54 2.19 2.51 2.16 
Упек/уварка 0.92%9.34 9.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.48 2.16 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 825.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85169.46 169.21 139.81 139.60 
3Патока крахмальная78.0 136.13 106.18 112.31 87.60 
4Маргарин84.0 77.94 65.47 64.30 54.01 
5Ядро ореха жареное97.5 47.82 46.62 39.45 38.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 37.15 10.03 30.65 8.28 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.63 —   4.64 —   
9Эссенция—  2.48 —   2.05 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.80 0.90 1.49 0.74 
Итого15.5 84.5 1047.58 885.05 864.28 730.19 
Потери 1.7%15.05 12.42 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 825.03 717.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85035%84.5 8.91 7.53 7.35 6.21 
Упек/уварка 2.89%30.02 24.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85035%87.0 8.65 7.53 7.14 6.21 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 137.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   43.23 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 152.02 108.63 
Потери 1.5%11.88 1.63 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 137.18 107.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.14 0.81 
Упек/уварка 8.39%92.27 12.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 1.04 0.81 
Сводная рецептура, k=1.005227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 988.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 469.58 401.49 472.04 403.59 
2Сахар-песок99.85248.60 248.23 249.90 249.52 
3Патока крахмальная78.0 112.31 87.60 112.90 88.06 
4Ядро ореха жареное97.5 80.28 78.27 80.70 78.68 
5Маргарин84.0 64.30 54.01 64.64 54.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  43.23 —   43.45 —   
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 30.65 8.28 30.81 8.32 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.64 —   4.67 —   
9Эссенция—  2.05 —   2.06 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.49 0.74 1.49 0.75 
Итого1057.13 878.63 1062.66 883.22 
Суммарные пофазные потери 2.1%18.37 
Прочие потери 0.52%4.59 
Общие потери 2.6%22.96 
Выход87.0 988.80 860.26 988.80 860.26 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: