KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 194.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 92.80 79.35 1.29 1.20 1.79 1.66 
Сахар-песок99.8549.13 49.06 —   —   99.75 49.01 
Патока крахмальная78.0 22.20 17.31 0.30 0.07042.75 9.49 
Ядро ореха жареное97.5 15.87 15.47 52.00 8.25 1.00 0.16 
Маргарин84.0 12.71 10.67 82.20 10.45 1.00 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.54 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.06 1.64 11.99 0.73 0.73 0.040
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.92 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.40 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.29 0.15 —   —   —   —   
Итого173.64 10.65 20.70 31.12 60.49 
Выход в готовом изделии87.0 169.13 10.4  20.16 30.3  58.92 
Массовая доля по сухим веществам169.13 11.9  20.16 34.8  58.92 
На водную фазу70.0  
Рецептуры

Рецептура на №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: