Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.314 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	139.1	—	139.1	118.9
Сахар-песок	99.85	44.6	34.7	79.3	79.3
Патока крахмальная	78.0	35.9	—	35.9	28.0
Маргарин	84.0	20.5	—	20.5	17.2
Вода	—	—	13.8	13.8	—
Зарегистрироваться	97.5	12.6	—	12.6	12.3
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	10.8	—	10.8	9.3
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	9.8	—	9.8	2.6
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.5	—	1.5	—
Эссенция	—	0.65	—	0.65	—
Зарегистрироваться	50.0	0.47	—	0.47	0.24
Итого сырья на полуфабрикаты		275.92	48.5	—	—
Выход полуфабрикатов		263.4	43.8	—	—
Зарегистрироваться	97.5	—	—	13.0	12.7
Итого сырья		—	—	337.42	280.54
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		262.0	43.6	—	—
Выход готовой продукции	87.0				273.2
Влажность	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.