Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2783 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для пряников Ирэк	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	137.1	—	137.1	117.2
Сахар-песок	99.85	37.3	32.6	69.9	69.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	49.8	—	49.8	36.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	8.3	4.2	12.5	11.9
Маргарин	84.0	11.3	—	11.3	9.5
Зарегистрироваться	78.0	11.3	—	11.3	8.9
вода	—	—	10.0	10.0	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.2	—	1.2	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.45	—	0.45	0.23
Ванилин	—	0.06	—	0.06	—
Итого сырья на полуфабрикаты		256.81	46.8	303.61	254.33
Выход полуфабрикатов		240.5	46.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		239.5	45.9	—	—
Выход готовой продукции	89.0				247.7
Влажность	11.0 +3.5 -1.0%	11.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для пряников Ирэк
Приготовление - Пряники
Приготовление - №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.