KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 23.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 11.48 9.81 1.29 0.15 1.79 0.21 
Сахар-песок99.855.85 5.84 —   —   99.75 5.84 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.17 3.09 8.57 0.36 44.56/11.39 1.86/0.47 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.05 0.99 15.00 0.16 2.00 0.020
Маргарин84.0 0.95 0.80 82.20 0.78 1.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.95 0.74 0.30 —   42.75 0.41 
вода—  0.84 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.10 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0380.019—   —   —   —   
Ванилин—  0.005—   —   —   —   —   
Итого21.29 6.22 1.45 37.17 8.66 
Выход в готовом изделии89.0 20.74 6.1  1.41 36.2  8.44 
Массовая доля по сухим веществам20.74 6.8  1.41 40.7  8.44 
На водную фазу76.7  
Рецептуры

Рецептура на №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: