KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 401 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для пряников Ирэк78.0 165.01 128.71 66.17 51.61 
Итого12.8 87.2 1025.42 894.47 411.19 358.68 
Потери 0.5%4.47 1.79 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 356.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.2 2.56 2.24 1.03 0.90 
Упек/уварка 1.99%20.34 8.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 1.01 0.90 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 207.22 153.34 71.50 52.91 
3Сахар-песок99.85154.90 154.67 53.44 53.36 
4Маргарин84.0 47.18 39.63 16.28 13.67 
5Патока крахмальная78.0 47.18 36.80 16.28 12.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.81 —   1.66 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.88 0.94 0.65 0.32 
9Ванилин—  0.23 —   0.079—   
Итого15.2 84.8 1067.77 905.40 368.41 312.38 
Потери 1.7%15.40 5.31 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 345.02 307.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85038%84.8 9.08 7.70 3.13 2.66 
Упек/уварка 4.73%50.04 17.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85038%89.0 8.65 7.70 2.98 2.66 
Сироп для пряников Ирэк основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  217.74 —   14.41 —   
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 91.03 86.48 6.02 5.72 
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 67.18 52.40 
Потери 1.5%11.88 0.79 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 66.17 51.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75004%78.0 7.61 5.94 0.50 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75004%78.0 7.61 5.94 0.50 0.39 
Сводная рецептура, k=1.004481
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 401 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 196.61 168.10 197.49 168.85 
2Сахар-песок99.85100.19 100.04 100.64 100.49 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 71.50 52.91 71.82 53.14 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.94 17.04 18.02 17.12 
5Маргарин84.0 16.28 13.67 16.35 13.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 16.28 12.70 16.35 12.75 
7вода—  14.41 —   14.47 —   
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.66 —   1.67 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.65 0.32 0.65 0.33 
10Ванилин—  0.079—   0.080—   
Итого435.58 364.78 437.54 366.42 
Суммарные пофазные потери 2.2%7.89 
Прочие потери 0.45%1.63 
Общие потери 2.6%9.53 
Выход89.0 401.00 356.89 401.00 356.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: