KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) рецептура № 1

№28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся793.34 261.77 516.03 431.81 
Сироп для глазировки129.85 42.84 84.46 70.68 
Итого923.18 304.61 600.49 502.48 
Выход
Рецептуры

№28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся430.91 142.18 280.29 234.54 
Сахар-песок197.34 65.11 128.36 107.41 
Патока крахмальная78.86 26.02 51.29 42.92 
Маргарин34.90 11.52 22.70 19.00 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)33.60 11.09 21.85 18.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.67 5.83 11.49 9.62 
Жженка (сырье) (в тесто)15.51 5.12 10.09 8.44 
Соль углеаммонийная (E503(i))4.54 1.50 2.95 2.47 
Духи сухие3.49 1.15 2.27 1.90 
Итого816.81 269.51 531.30 444.58 
Выход793.34 261.77 516.03 431.81 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся102.98 33.98 66.98 56.05 
Вода40.92 13.50 26.62 22.27 
Итого143.90 47.48 93.60 78.32 
Выход129.85 42.84 84.46 70.68 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся464.51 153.27 302.14 252.83 
Сахар-песок300.32 99.09 195.35 163.46 
Патока крахмальная78.86 26.02 51.29 42.92 
Вода40.92 13.50 26.62 22.27 
Маргарин34.90 11.52 22.70 19.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.67 5.83 11.49 9.62 
Жженка (сырье)15.51 5.12 10.09 8.44 
Соль углеаммонийная (E503(i))4.54 1.50 2.95 2.47 
Духи сухие3.49 1.15 2.27 1.90 
Итого960.71 316.99 624.90 522.90 
Выход898.60 296.50 584.50 489.10 

Рецептура на №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: