Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6538 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	313.5	—	313.5	268.1
Сахар-песок	99.85	143.6	74.9	218.5	218.2
Патока крахмальная	78.0	57.4	—	57.4	44.8
Вода	—	—	29.8	29.8	—
Маргарин	84.0	25.4	—	25.4	21.3
Зарегистрироваться	85.5	24.4	—	24.4	20.9
Масло растительное	100.0	12.9	—	12.9	12.9
Жженка (сырье) (в тесто)	78.0	11.3	—	11.3	8.8
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	3.3	—	3.3	—
Духи сухие	100.0	2.5	—	2.5	2.5
Итого сырья на полуфабрикаты		594.3	104.7	699.0	597.5
Выход полуфабрикатов		577.2	94.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		574.7	94.1	—	—
Выход готовой продукции	89.0				581.9
Влажность	11.0 +3.5 -1.0%	11.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.