KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 112.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 58.00 49.59 1.29 0.75 1.79 1.04 
Сахар-песок99.8537.50 37.44 —   —   99.75 37.41 
Патока крахмальная78.0 9.85 7.68 0.30 0.03042.75 4.21 
Вода—  5.11 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 4.36 3.66 82.20 3.58 1.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.21 2.21 99.90 2.21 —   —   
Жженка (сырье)78.0 1.94 1.51 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.57 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.44 0.44 —   —   —   —   
Итого102.52 5.86 6.57 38.06 42.70 
Выход в готовом изделии89.0 99.86 5.7  6.40 37.1  41.59 
Массовая доля по сухим веществам99.86 6.4  6.40 41.6  41.59 
На водную фазу77.1  
Рецептуры

Рецептура на №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: