KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 890.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 143.86 112.21 128.09 99.91 
Итого12.5 87.5 1022.81 894.47 910.71 796.44 
Потери 0.5%4.47 3.98 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 792.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.56 2.24 2.28 1.99 
Упек/уварка 1.74%17.74 15.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 2.24 1.99 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 782.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85248.75 248.38 194.67 194.38 
3Патока крахмальная78.0 99.40 77.53 77.79 60.68 
4Маргарин84.0 43.99 36.95 34.43 28.92 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.35 36.21 33.14 28.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 19.55 15.25 15.30 11.93 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.72 —   4.48 —   
9Духи сухие100.0 4.40 4.40 3.44 3.44 
Итого12.1 87.9 1029.59 905.39 805.77 708.57 
Потери 1.7%15.39 12.04 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 782.61 696.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84994%87.9 8.75 7.70 6.85 6.02 
Упек/уварка 1.19%12.19 9.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84994%89.0 8.65 7.70 6.77 6.02 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   40.37 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 141.95 101.43 
Потери 1.5%11.88 1.52 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 128.09 99.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.06 0.76 
Упек/уварка 8.39%92.27 11.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.98 0.76 
Сводная рецептура, k=1.004451
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 890.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 458.23 391.78 460.27 393.53 
2Сахар-песок99.85296.26 295.82 297.58 297.13 
3Патока крахмальная78.0 77.79 60.68 78.14 60.95 
4Вода—  40.37 —   40.55 —   
5Маргарин84.0 34.43 28.92 34.58 29.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 17.43 17.43 17.51 17.51 
7Жженка (сырье)78.0 15.30 11.93 15.37 11.99 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.48 —   4.50 —   
9Духи сухие100.0 3.44 3.44 3.46 3.46 
Итого947.72 810.00 951.94 813.61 
Суммарные пофазные потери 2.2%17.55 
Прочие потери 0.44%3.61 
Общие потери 2.6%21.15 
Выход89.0 890.40 792.46 890.40 792.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: