KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) рецептура № 1

№32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся169.33 666.41 458.89 313.38 
Сироп для глазировки32.84 129.25 89.00 60.78 
Итого202.17 795.66 547.89 374.16 
Выход
Рецептуры

№32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.31 410.52 282.69 193.05 
Сахар-песок22.11 87.03 59.93 40.93 
Патока крахмальная19.61 77.18 53.14 36.29 
Маргарин18.05 71.02 48.90 33.40 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)8.13 32.01 22.05 15.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.44 13.55 9.33 6.37 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.68 2.67 1.84 1.25 
Сода пищевая (E500(ii))0.52 2.05 1.41 0.97 
Эссенция0.21 0.82 0.56 0.39 
Итого177.07 696.85 479.85 327.70 
Выход169.33 666.41 458.89 313.38 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.05 102.50 70.58 48.20 
Вода10.35 40.73 28.05 19.15 
Итого36.40 143.23 98.63 67.36 
Выход32.84 129.25 89.00 60.78 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся112.45 442.54 304.73 208.10 
Сахар-песок48.16 189.54 130.52 89.13 
Патока крахмальная19.61 77.18 53.14 36.29 
Маргарин18.05 71.02 48.90 33.40 
Вода10.35 40.73 28.05 19.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.44 13.55 9.33 6.37 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.68 2.67 1.84 1.25 
Сода пищевая (E500(ii))0.52 2.05 1.41 0.97 
Эссенция0.21 0.82 0.56 0.39 
Итого213.46 840.09 578.49 395.05 
Выход196.90 774.90 533.60 364.40 

Рецептура на №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: