KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 166.05 129.52 33.92 26.46 
Итого14.5 85.5 1022.20 874.37 208.84 178.63 
Потери 0.5%4.37 0.89 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 177.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.5 2.56 2.19 0.52 0.45 
Упек/уварка 1.68%17.13 3.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 0.51 0.45 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85130.60 130.40 22.84 22.81 
3Патока крахмальная78.0 115.81 90.33 20.26 15.80 
4Маргарин84.0 106.57 89.52 18.64 15.66 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 48.04 41.07 8.40 7.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.00 —   0.70 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.08 1.54 0.54 0.27 
9Эссенция—  1.23 —   0.22 —   
Итого15.4 84.6 1045.68 885.06 182.90 154.81 
Потери 1.7%15.06 2.63 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 174.91 152.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85052%84.6 8.89 7.53 1.56 1.32 
Упек/уварка 2.71%28.13 4.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85052%87.0 8.65 7.53 1.51 1.32 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   10.69 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 37.59 26.86 
Потери 1.5%11.88 0.40 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 33.92 26.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.28 0.20 
Упек/уварка 8.39%92.27 3.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.26 0.20 
Сводная рецептура, k=1.004487
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 204.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 116.15 99.31 116.67 99.76 
2Сахар-песок99.8549.75 49.67 49.97 49.90 
3Патока крахмальная78.0 20.26 15.80 20.35 15.87 
4Маргарин84.0 18.64 15.66 18.72 15.73 
5Вода—  10.69 —   10.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.56 0.96 3.57 0.96 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.70 —   0.70 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.54 0.27 0.54 0.27 
9Эссенция—  0.22 —   0.22 —   
Итого220.50 181.67 221.49 182.49 
Суммарные пофазные потери 2.2%3.93 
Прочие потери 0.45%0.82 
Общие потери 2.6%4.74 
Выход87.0 204.30 177.74 204.30 177.74 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: