KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 923.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 527.63 451.12 1.29 6.81 1.79 9.44 
Сахар-песок99.85225.98 225.64 —   —   99.75 225.42 
Патока крахмальная78.0 92.02 71.77 0.30 0.28 42.75 39.34 
Маргарин84.0 84.67 71.13 82.20 69.60 1.00 0.85 
Вода—  48.56 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.15 4.36 11.9881.94 0.73 0.12 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.18 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.45 1.22 —   —   —   —   
Эссенция—  0.98 —   —   —   —   —   
Итого825.25 8.51 78.63 29.78 275.17 
Выход в готовом изделии87.0 803.79 8.3  76.59 29.0  268.01 
Массовая доля по сухим веществам803.79 9.5  76.59 33.3  268.01 
На водную фазу69.0  
Рецептуры

Рецептура на №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: