KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №38 Пряники Сюрприз → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №38 Пряники Сюрприз рецептура № 1

№38 Пряники Сюрприз рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся634.67 305.41 566.38 50.18 
Сироп для глазировки102.59 49.36 91.55 8.11 
Итого737.26 354.78 657.93 58.29 
Выход
Рецептуры

№38 Пряники Сюрприз Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся331.10 159.33 295.47 26.18 
Сахар-песок109.27 52.58 97.51 8.64 
Сыворотка молочная сгущенная99.35 47.81 88.66 7.85 
Инвертный сироп76.15 36.65 67.96 6.02 
Молоко сухое цельное30.80 14.82 27.49 2.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.79 13.37 24.80 2.20 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)25.82 12.43 23.05 2.04 
Меланж21.46 10.33 19.15 1.70 
Соль углеаммонийная (E503(i))3.87 1.86 3.45 0.31 
Духи сухие1.66 0.80 1.48 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.99 0.48 0.88 0.078
Итого728.26 350.44 649.90 57.58 
Выход634.67 305.41 566.38 50.18 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся81.36 39.15 72.60 6.43 
Вода32.33 15.56 28.85 2.56 
Итого113.69 54.71 101.45 8.99 
Выход102.59 49.36 91.55 8.11 

Инвертный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся53.25 25.63 47.52 4.21 
Вода29.29 14.09 26.14 2.32 
Молочная кислота (E270)0.16 0.0770.14 0.013
Сода пищевая (E500(ii))0.0690.0330.0620.005
Итого82.77 39.83 73.87 6.54 
Выход76.15 36.65 67.96 6.02 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся356.92 171.75 318.52 28.22 
Сахар-песок243.88 117.36 217.64 19.28 
Сыворотка молочная сгущенная99.35 47.81 88.66 7.85 
Вода61.62 29.65 54.99 4.87 
Молоко сухое цельное30.80 14.82 27.49 2.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.79 13.37 24.80 2.20 
Меланж21.46 10.33 19.15 1.70 
Соль углеаммонийная (E503(i))3.87 1.86 3.45 0.31 
Духи сухие1.66 0.80 1.48 0.13 
Сода пищевая (E500(ii))1.06 0.51 0.95 0.084
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.0770.14 0.013
Итого848.56 408.33 757.26 67.09 
Выход718.40 345.70 641.10 56.80 

Рецептура на №38 Пряники Сюрприз содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: