Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №38 Пряники Сюрприз → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №38 Пряники Сюрприз

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9734 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	Инвертный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	448.6	—	—	448.6	383.6
Сахар-песок	99.85	148.0	110.2	72.2	330.4	329.9
Сыворотка молочная сгущенная	40.0	134.6	—	—	134.6	53.8
Вода	—	—	43.8	39.7	83.5	—
Молоко сухое цельное	95.0	41.7	—	—	41.7	39.6
Зарегистрироваться	84.0	37.7	—	—	37.7	31.6
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	35.0	—	—	35.0	29.9
Меланж	27.0	29.1	—	—	29.1	7.9
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	5.2	—	—	5.2	—
Духи сухие	100.0	2.2	—	—	2.2	2.2
Зарегистрироваться	50.0	1.3	—	0.09	1.39	0.72
Молочная кислота (E270)	40.0	—	—	0.22	0.22	0.09
Итого сырья на полуфабрикаты		883.4	154.0	112.21	1149.61	879.31
Зарегистрироваться	70.0	103.2	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		986.6	154.0	112.21	—	—
Выход полуфабрикатов		860.0	139.0	103.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		855.7	138.3	—	—	—
Выход готовой продукции	88.0					856.6
Влажность	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	30.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Инвертный сироп
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №38 Пряники Сюрприз
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.