KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №38 Пряники Сюрприз → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №38 Пряники Сюрприз рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 938.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 466.47 398.83 1.29 6.02 1.79 8.35 
Сахар-песок99.85318.73 318.25 —   —   99.75 317.93 
Сыворотка молочная сгущенная40.0 129.84 51.94 —   —   —   —   
Вода—  80.53 —   —   —   —   —   
Молоко сухое цельное95.0 40.25 38.24 24.74 9.96 —/38.90 —/15.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 36.32 30.51 82.20 29.86 1.00 0.36 
Меланж27.0 28.04 7.57 11.9883.36 0.73 0.20 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.06 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 2.16 2.16 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.38 0.69 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.21 0.084—   —   —   —   
Итого848.29 5.24 49.20 35.90 337.02 
Выход в готовом изделии88.0 826.23 5.1  47.92 35.0  328.26 
Массовая доля по сухим веществам826.23 5.8  47.92 39.7  328.26 
На водную фазу74.4  
Рецептуры

Рецептура на №38 Пряники Сюрприз содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: