KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №66 Пряники Тартуские → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №66 Пряники Тартуские рецептура № 1

№66 Пряники Тартуские рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся275.67 46.49 559.27 870.84 
Сироп для глазировки44.91 7.57 91.12 141.88 
Итого320.58 54.06 650.39 1012.72 
Выход
Рецептуры

№66 Пряники Тартуские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся155.53 26.23 315.54 491.33 
Сыворотка молочная концентрированная53.23 8.98 107.98 168.14 
Сахар-песок43.27 7.30 87.78 136.68 
Маргарин20.01 3.37 40.59 63.21 
Инвертный сироп13.49 2.28 27.37 42.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.13 1.88 22.57 35.15 
Соль углеаммонийная (E503(i))1.28 0.22 2.59 4.03 
Эссенция0.62 0.11 1.26 1.97 
Сода пищевая (E500(ii))0.49 0.0820.98 1.53 
Итого299.03 50.43 606.67 944.65 
Выход275.67 46.49 559.27 870.84 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.62 6.01 72.26 112.52 
Вода14.15 2.39 28.71 44.71 
Итого49.77 8.39 100.98 157.23 
Выход44.91 7.57 91.12 141.88 

Инвертный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.43 1.59 19.14 29.80 
Вода5.19 0.88 10.53 16.39 
Молочная кислота (E270)0.0280.0050.0570.089
Сода пищевая (E500(ii))0.0120.0020.0250.039
Итого14.66 2.47 29.75 46.32 
Выход13.49 2.28 27.37 42.62 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся166.66 28.10 338.11 526.47 
Сахар-песок88.32 14.89 179.18 279.00 
Сыворотка молочная концентрированная53.23 8.98 107.98 168.14 
Маргарин20.01 3.37 40.59 63.21 
Вода19.34 3.26 39.24 61.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.28 0.22 2.59 4.03 
Эссенция0.62 0.11 1.26 1.97 
Сода пищевая (E500(ii))0.50 0.0841.01 1.57 
Молочная кислота (E270)0.0280.0050.0570.089
Итого349.98 59.02 710.03 1105.59 
Выход312.50 52.70 634.00 987.20 

Рецептура на №66 Пряники Тартуские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: