Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №66 Пряники Тартуские → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №66 Пряники Тартуские

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.4217 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	Инвертный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	209.9	—	—	209.9	179.4
Сахар-песок	99.85	58.4	48.1	12.7	119.2	119.0
Сыворотка молочная концентрированная	65.0	71.8	—	—	71.8	46.7
Маргарин	84.0	27.0	—	—	27.0	22.7
Вода	—	—	19.1	7.0	26.1	—
Зарегистрироваться	85.5	15.0	—	—	15.0	12.8
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.7	—	—	1.7	—
Эссенция	—	0.84	—	—	0.84	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.65	—	0.02	0.67	0.34
Молочная кислота (E270)	40.0	—	—	0.04	0.04	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		385.29	67.2	19.76	472.25	380.96
Зарегистрироваться	70.0	18.2	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		403.49	67.2	19.76	—	—
Выход полуфабрикатов		372.0	60.6	18.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		370.3	60.3	—	—	—
Выход готовой продукции	88.0					371.1
Влажность	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	30.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Инвертный сироп
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №66 Пряники Тартуские
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.