KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №66 Пряники Тартуские → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №66 Пряники Тартуские рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 773.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 412.45 352.65 1.09 4.50 1.59 6.56 
Сахар-песок99.85218.58 218.25 —   —   99.75 218.03 
Сыворотка молочная концентрированная65.0 131.73 85.62 —   —   —   —   
Маргарин84.0 49.52 41.59 82.20 40.71 1.00 0.50 
Вода—  47.87 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.16 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.54 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.23 0.62 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.0700.028—   —   —   —   
Итого698.76 5.85 45.21 29.10 225.09 
Выход в готовом изделии88.0 680.59 5.7  44.03 28.3  219.24 
Массовая доля по сухим веществам680.59 6.5  44.03 32.2  219.24 
На водную фазу70.2  
Рецептуры

Рецептура на №66 Пряники Тартуские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: