Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №71 Пряники Тульские → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №71 Пряники Тульские

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2239 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	88.3	—	88.3	75.5
Сахар-песок	99.85	49.9	7.3	57.2	57.1
№П04 Начинка фруктово-ягодная	83.0	37.5	—	37.5	31.1
Мед натуральный	78.0	20.0	—	20.0	15.6
Меланж	27.0	15.4	—	15.4	4.2
Зарегистрироваться	84.0	13.7	—	13.7	11.5
Мука в/с (на подпыл)	85.5	6.6	—	6.6	5.7
Вода	—	—	2.9	2.9	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.69	—	0.69	—
Эссенция	—	0.27	—	0.27	—
Зарегистрироваться	50.0	0.18	—	0.18	0.09
Итого сырья на полуфабрикаты		232.54	10.2	242.74	200.79
Выход полуфабрикатов		218.0	9.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		216.8	9.2	—	—
Выход готовой продукции	87.0				194.8
Влажность	13.0 ±2.0%	13.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №71 Пряники Тульские
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.