KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №71 Пряники Тульские → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №71 Пряники Тульские рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 741.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 314.33 268.75 1.09 3.43 1.59 5.00 
Сахар-песок99.85290.22 289.78 —   —   99.75 289.49 
Мед натуральный78.0 66.38 51.77 —   —   77.27 51.29 
Меланж27.0 51.17 13.81 11.9886.13 0.73 0.37 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 45.78 4.58 0.10 0.0508.00 3.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 45.78 4.58 0.0920.0408.6233.95 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.32 38.07 82.50 37.39 —/0.80 —/0.36 
Вода—  9.65 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.28 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.88 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.58 0.29 —   —   —   —   
Итого671.64 6.34 47.04 47.74 353.99 
Выход в готовом изделии87.0 645.10 6.1  45.18 45.9  340.00 
Массовая доля по сухим веществам645.10 7.0  45.18 52.7  340.00 
На водную фазу77.9  
Рецептуры

Рецептура на №71 Пряники Тульские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: