KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №74 Пряники Донские → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №74 Пряники Донские

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 872.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 428.24 366.15 
Сахар-песок99.85216.75 216.42 
Повидло66.0 134.87 89.02 
Мед искусственный78.0 117.20 91.42 
Маргарин84.0 49.65 41.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  36.19 —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.30 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.94 1.85 
Эссенция—  1.19 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.80 0.40 
Итого806.95 
Выход в готовом изделии89.0 872.70 776.70 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %388.825-30 минимум
масло какао, %0.310-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %1.510-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %45
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №74 Пряники Донские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: