Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №74 Пряники Донские → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №74 Пряники Донские

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4304 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	195.9	—	195.9	167.5
Сахар-песок	99.85	54.7	44.9	99.6	99.4
№П03 Начинка фруктовая (из повидла)	74.0	65.0	—	65.0	48.1
Мед искусственный	78.0	57.8	—	57.8	45.1
Маргарин	84.0	24.5	—	24.5	20.6
Зарегистрироваться	—	—	17.8	17.8	—
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	15.3	—	15.3	13.1
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.6	—	1.6	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	1.0	—	1.0	0.91
Эссенция	—	0.59	—	0.59	—
Зарегистрироваться	50.0	0.39	—	0.39	0.2
Итого сырья на полуфабрикаты		416.78	62.7	479.48	394.91
Выход полуфабрикатов		386.6	56.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		383.3	56.2	—	—
Выход готовой продукции	89.0				383.1
Влажность	11.0 +3.5 -1.0%	11.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №74 Пряники Донские
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.