KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №74 Пряники Донские → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №74 Пряники Донские

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 588.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 130.47 101.77 76.73 59.85 
Итого12.4 87.6 1021.15 894.47 600.54 526.04 
Потери 0.5%4.47 2.63 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 523.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.6 2.55 2.24 1.50 1.32 
Упек/уварка 1.58%16.09 9.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 1.48 1.32 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 523.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П03 Начинка фруктовая (из повидла)74.0 168.24 124.50 88.13 65.21 
3Мед искусственный78.0 149.50 116.61 78.31 61.08 
4Сахар-песок99.85141.38 141.17 74.06 73.94 
5Маргарин84.0 63.33 53.20 33.17 27.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.21 —   2.21 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.48 2.36 1.30 1.23 
9Эссенция—  1.52 —   0.80 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.02 0.51 0.53 0.27 
Итого16.0 84.0 1077.94 905.39 564.63 474.25 
Потери 1.7%15.39 8.06 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 523.81 466.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84997%84.0 9.16 7.70 4.80 4.03 
Упек/уварка 5.63%60.13 31.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84997%89.0 8.65 7.70 4.53 4.03 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   24.18 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 85.03 60.76 
Потери 1.5%11.88 0.91 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 76.73 59.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.64 0.46 
Упек/уварка 8.39%92.27 7.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.58 0.46 
Сводная рецептура, k=1.008568
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 588.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 286.14 244.65 288.59 246.74 
2Сахар-песок99.85134.91 134.71 136.06 135.86 
3№П03 Начинка фруктовая (из повидла)74.0 88.13 65.21 88.88 65.77 
4Мед искусственный78.0 78.31 61.08 78.98 61.60 
5Маргарин84.0 33.17 27.87 33.46 28.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  24.18 —   24.39 —   
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.21 —   2.22 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.30 1.23 1.31 1.24 
9Эссенция—  0.80 —   0.80 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.53 0.27 0.54 0.27 
Итого649.67 535.01 655.23 539.60 
Суммарные пофазные потери 2.2%11.60 
Прочие потери 0.85%4.58 
Общие потери 3.0%16.19 
Выход89.0 588.10 523.41 588.10 523.41 
№П03 Начинка фруктовая (из повидла) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85112.49 112.32 10.00 9.98 
Итого30.6 69.4 1135.09 787.23 100.89 69.97 
Потери 6.0%47.23 4.20 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 88.88 65.77 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%69.4 34.05 23.62 3.03 2.10 
Упек/уварка 6.28%69.12 6.14 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%74.0 31.91 23.62 2.84 2.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 588.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 288.59 246.74 
2Сахар-песок99.85146.06 145.84 
3Повидло66.0 90.89 59.99 
4Мед искусственный78.0 78.98 61.60 
5Маргарин84.0 33.46 28.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  24.39 —   
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.22 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.31 1.24 
9Эссенция—  0.80 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.54 0.27 
Итого667.24 543.80 
Общие потери 3.7%20.39 
Выход89.0 588.10 523.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №74 Пряники Донские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: