KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №74 Пряники Донские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П03 Начинка фруктовая (из повидла)74.0 168.24 124.50 18.69 13.83 
3Мед искусственный78.0 149.50 116.61 16.61 12.96 
4Сахар-песок99.85141.38 141.17 15.71 15.68 
5Маргарин84.0 63.33 53.20 7.04 5.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.21 —   0.47 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.48 2.36 0.28 0.26 
9Эссенция—  1.52 —   0.17 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.02 0.51 0.11 0.057
Итого16.0 84.0 1077.94 905.39 119.76 100.59 
Потери 1.7%15.39 1.71 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 98.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84997%84.0 9.16 7.70 1.02 0.85 
Упек/уварка 5.63%60.13 6.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84997%89.0 8.65 7.70 0.96 0.85 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 111.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 60.69 51.89 
2№П03 Начинка фруктовая (из повидла)74.0 18.69 13.83 
3Мед искусственный78.0 16.61 12.96 
4Сахар-песок99.8515.71 15.68 
5Маргарин84.0 7.04 5.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.28 0.26 
8Эссенция—  0.17 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.057
Итого119.76 100.59 
Общие потери 1.7%1.71 
Выход89.0 111.10 98.88 
№П03 Начинка фруктовая (из повидла) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85112.49 112.32 2.10 2.10 
Итого30.6 69.4 1135.09 787.23 21.22 14.71 
Потери 6.0%47.23 0.88 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 18.69 13.83 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%69.4 34.05 23.62 0.64 0.44 
Упек/уварка 6.28%69.12 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%74.0 31.91 23.62 0.60 0.44 
Сводная рецептура, k=0.9999999999
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 111.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 60.69 51.89 
2Повидло66.0 19.11 12.62 
3Сахар-песок99.8517.81 17.78 
4Мед искусственный78.0 16.61 12.96 
5Маргарин84.0 7.04 5.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.28 0.26 
8Эссенция—  0.17 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.057
Итого122.28 101.47 
Общие потери 2.6%2.59 
Выход89.0 111.10 98.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№74 Пряники Донские (Пряники) входит в рецептуры:

№74 Пряники Донскиерецептура № 1

Рецептура на №74 Пряники Донские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: