KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №74 Пряники Донские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П03 Начинка фруктовая (из повидла)74.0 168.24 124.50 10.21 7.56 
3Мед искусственный78.0 149.50 116.61 9.07 7.08 
4Сахар-песок99.85141.38 141.17 8.58 8.57 
5Маргарин84.0 63.33 53.20 3.84 3.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.21 —   0.26 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.48 2.36 0.15 0.14 
9Эссенция—  1.52 —   0.092—   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.02 0.51 0.0620.031
Итого16.0 84.0 1077.94 905.39 65.43 54.96 
Потери 1.7%15.39 0.93 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 54.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84997%84.0 9.16 7.70 0.56 0.47 
Упек/уварка 5.63%60.13 3.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84997%89.0 8.65 7.70 0.52 0.47 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 60.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 33.16 28.35 
2№П03 Начинка фруктовая (из повидла)74.0 10.21 7.56 
3Мед искусственный78.0 9.07 7.08 
4Сахар-песок99.858.58 8.57 
5Маргарин84.0 3.84 3.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.15 0.14 
8Эссенция—  0.092—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0620.031
Итого65.43 54.96 
Общие потери 1.7%0.93 
Выход89.0 60.70 54.02 
№П03 Начинка фруктовая (из повидла) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85112.49 112.32 1.15 1.15 
Итого30.6 69.4 1135.09 787.23 11.59 8.04 
Потери 6.0%47.23 0.48 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 10.21 7.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%69.4 34.05 23.62 0.35 0.24 
Упек/уварка 6.28%69.12 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%74.0 31.91 23.62 0.33 0.24 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 60.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 33.16 28.35 
2Повидло66.0 10.44 6.89 
3Сахар-песок99.859.73 9.72 
4Мед искусственный78.0 9.07 7.08 
5Маргарин84.0 3.84 3.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.15 0.14 
8Эссенция—  0.092—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0620.031
Итого66.81 55.44 
Общие потери 2.6%1.42 
Выход89.0 60.70 54.02 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №74 Пряники Донские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: