KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №74 Пряники Донские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №74 Пряники Донские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 611.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 333.93 285.51 1.29 4.31 1.79 5.98 
Повидло66.0 105.17 69.41 —   —   57.40 60.37 
Сахар-песок99.8597.99 97.85 —   —   99.75 97.75 
Мед искусственный78.0 91.39 71.28 —   —   77.73 71.04 
Маргарин84.0 38.71 32.52 82.20 31.82 1.00 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.57 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.52 1.44 15.00 0.23 2.00 0.030
Эссенция—  0.93 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.62 0.31 —   —   —   —   
Итого558.32 5.95 36.36 38.53 235.56 
Выход в готовом изделии89.0 544.06 5.8  35.43 37.5  229.54 
Массовая доля по сухим веществам544.06 6.5  35.43 42.2  229.54 
На водную фазу77.3  
Рецептуры

№74 Пряники Донские (Пряники) входит в рецептуры:

№74 Пряники Донскиерецептура № 1

Рецептура на №74 Пряники Донские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: