KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №74 Пряники Донские → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 294.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 160.71 137.41 
Повидло66.0 50.61 33.41 
Сахар-песок99.8547.16 47.09 
Мед искусственный78.0 43.98 34.31 
Маргарин84.0 18.63 15.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.24 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.73 0.69 
Эссенция—  0.45 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.30 0.15 
Итого268.70 
Выход в готовом изделии89.0 294.20 261.84 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %114.525-30 минимум
масло какао, %0.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.610-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %17
спирт, %0.0
Рецептуры

№74 Пряники Донские (Пряники) входит в рецептуры:

№74 Пряники Донскиерецептура № 1

Рецептура на №74 Пряники Донские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: