KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №80 Пряники Чайные → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №80 Пряники Чайные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 816.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 340.98 265.96 —   —   77.73 265.04 
Мука пшеничная 1с85.5 211.92 181.19 1.29 2.73 1.79 3.79 
Мука ржаная сеяная85.5 183.32 156.74 1.39 2.55 0.70 1.28 
Сахар-песок99.8584.97 84.84 —   —   99.75 84.76 
Маргарин84.0 36.66 30.80 82.20 30.13 1.00 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 31.40 25.12 —   —   0.90 0.28 
вода—  24.61 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.68 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 4.77 4.77 —   —   —   —   
Итого749.42 4.34 35.41 43.53 355.52 
Выход в готовом изделии88.0 718.70 4.2  33.96 41.7  340.95 
Массовая доля по сухим веществам718.70 4.7  33.96 47.4  340.95 
На водную фазу77.7  
Рецептуры

Рецептура на №80 Пряники Чайные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: