KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №80 Пряники Чайные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №80 Пряники Чайные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для пряников Чайные78.0 167.82 130.90 42.66 33.27 
Итого13.6 86.4 1024.10 884.42 260.33 224.82 
Потери 0.5%4.42 1.12 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 223.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.4 2.56 2.21 0.65 0.56 
Упек/уварка 1.86%19.02 4.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 0.64 0.56 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 258.75 221.23 56.32 48.15 
3Мука ржаная сеяная85.5 258.75 221.23 56.32 48.15 
4Маргарин84.0 51.75 43.47 11.26 9.46 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 40.36 34.51 8.78 7.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 6.73 6.73 1.46 1.46 
Итого18.5 81.5 1107.04 902.56 240.96 196.46 
Потери 2.5%22.56 4.91 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 217.67 191.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24983%81.5 13.84 11.28 3.01 2.46 
Упек/уварка 7.35%80.39 17.50 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24983%88.0 12.82 11.28 2.79 2.46 
Сироп для пряников Чайные основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крахмал картофельный80.0 226.11 180.89 9.65 7.72 
3вода—  177.21 —   7.56 —   
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 43.31 33.78 
Потери 1.5%11.88 0.51 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 42.66 33.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75012%78.0 7.62 5.94 0.32 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75012%78.0 7.62 5.94 0.32 0.25 
Сводная рецептура, k=1.013126
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 254.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 104.76 81.71 106.13 82.78 
2Мука пшеничная 1с85.5 65.11 55.67 65.96 56.40 
3Мука ржаная сеяная85.5 56.32 48.15 57.06 48.79 
4Сахар-песок99.8526.10 26.06 26.45 26.41 
5Маргарин84.0 11.26 9.46 11.41 9.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 9.65 7.72 9.77 7.82 
7вода—  7.56 —   7.66 —   
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.05 —   2.08 —   
9Духи сухие100.0 1.46 1.46 1.48 1.48 
Итого284.27 230.24 288.01 233.26 
Суммарные пофазные потери 2.8%6.54 
Прочие потери 1.3%3.02 
Общие потери 4.1%9.56 
Выход88.0 254.20 223.70 254.20 223.70 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №80 Пряники Чайные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: