Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №80 Пряники Чайные → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №80 Пряники Чайные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3008 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для пряников Чайные	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	125.6	—	125.6	98.0
Мука пшеничная 1с	85.5	67.5	—	67.5	57.7
Мука ржаная сеяная	85.5	67.5	—	67.5	57.7
Сахар-песок	99.85	—	31.3	31.3	31.2
Маргарин	84.0	13.5	—	13.5	11.3
Зарегистрироваться	80.0	—	11.6	11.6	9.3
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	10.5	—	10.5	9.0
вода	—	—	9.1	9.1	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.5	—	2.5	—
Духи сухие	100.0	1.8	—	1.8	1.8
Итого сырья на полуфабрикаты		288.9	52.0	340.9	276.0
Выход полуфабрикатов		260.9	51.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		257.6	50.5	—	—
Выход готовой продукции	88.0				264.7
Влажность	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для пряников Чайные
Приготовление - Пряники
Приготовление - №80 Пряники Чайные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.