KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №002 Торт "Кофейный" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №002 Торт "Кофейный" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 24.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.44 6.43 —   —   99.75 6.42 
Меланж27.0 5.56 1.50 11.9880.67 0.73 0.040
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.08 4.26 82.50 4.19 —/0.80 —/0.040
вода—  2.71 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 2.70 2.31 1.09 0.0301.59 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.09 2.09 —   —   99.80 2.09 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.03 1.50 8.57 0.17 44.56/11.39 0.90/0.23 
Крахмал картофельный80.0 0.67 0.53 —   —   0.90 0.010
Ядро ореха жареное97.5 0.37 0.37 52.00 0.19 1.00 —   
Коньяк или вино десертное—  0.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 0.11 0.10 14.40 0.0202.80 —   
Пудра ванильная99.850.0480.048—   —   99.80 0.050
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.0460.04315.00 0.0102.00 —   
Эссенция—  0.033—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.006—   —   —   —   —   
Итого19.20 21.64 5.28 39.88 9.73 
Выход в готовом изделии73.9 18.04 20.3  4.96 37.5  9.14 
Массовая доля по сухим веществам18.04 27.5  4.96 50.7  9.14 
На водную фазу59.0  
Рецептуры

Рецептура на №002 Торт "Кофейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: