1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №002 Торт "Кофейный" рецептура № 2
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены кофейным кремом. Поверхность отделана кофейным кремом и орехами. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 82.61 | 218.29 | 81.77 | 259.29 |
Меланж | 71.31 | 188.42 | 70.58 | 223.81 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 65.11 | 172.04 | 64.44 | 204.35 |
вода | 34.70 | 91.70 | 34.35 | 108.93 |
Мука в/с | 34.65 | 91.57 | 34.30 | 108.77 |
Зарегистрироваться | 26.85 | 70.95 | 26.58 | 84.28 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 26.04 | 68.82 | 25.78 | 81.74 |
Крахмал картофельный | 8.56 | 22.61 | 8.47 | 26.86 |
Ядро ореха жареное | 4.81 | 12.71 | 4.76 | 15.09 |
Коньяк или вино десертное | 2.24 | 5.92 | 2.22 | 7.03 |
Зарегистрироваться | 1.36 | 3.59 | 1.35 | 4.27 |
Пудра ванильная | 0.62 | 1.63 | 0.61 | 1.94 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.58 | 1.55 | 0.58 | 1.84 |
Эссенция | 0.43 | 1.13 | 0.42 | 1.34 |
Эссенция ромовая | 0.073 | 0.19 | 0.072 | 0.23 |
Итого | 359.95 | 951.12 | 356.27 | 1129.77 |
Выход | 312.90 | 826.80 | 309.70 | 982.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №002 Торт "Кофейный"
- Технологическая карта №002 Торт "Кофейный"
- Энергетическая ценность №002 Торт "Кофейный"
- Массовая доля сахара и жира №002 Торт "Кофейный"
- Пищевая ценность №002 Торт "Кофейный"
- Конструктор ганаша №002 Торт "Кофейный"
- Стоимость сырья для №002 Торт "Кофейный"
- Рецептура для домашнего приготовления №002 Торт "Кофейный"
- Технологическая инструкция №002 Торт "Кофейный"
- Рецептура №002 Торт "Кофейный"
- Технико-технологическая карта №002 Торт "Кофейный"