KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №004 Торт "Сливочный" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Торт "Сливочный" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 723.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85286.25 285.82 —   —   99.75 285.53 
Меланж27.0 164.91 44.53 11.98819.77 0.73 1.20 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 125.21 105.18 82.50 103.30 —/0.80 —/1.00 
Мука в/с85.5 80.15 68.52 1.09 0.87 1.59 1.27 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 74.15 8.90 3.20 2.37 —/4.70 —/3.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  60.10 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 19.79 15.83 —   —   0.90 0.18 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 19.77 5.34 11.99 2.37 0.73 0.14 
Фрукты70.0 12.97 9.08 —   —   —   —   
Коньяк—  8.35 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.60 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.22 1.21 —   —   99.80 1.22 
Эссенция—  0.99 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого544.41 17.79 128.68 40.42 292.46 
Выход в готовом изделии70.1 506.85 16.6  119.80 37.6  272.28 
Массовая доля по сухим веществам506.85 23.6  119.80 53.7  272.28 
На водную фазу55.7  
Рецептуры

Рецептура на №004 Торт "Сливочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: