KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №109 Зефир "Особый" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №109 Зефир "Особый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 823.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.99 318.51 —   —   99.75 318.19 
Начинка фруктовая74.0 317.52 234.97 —   —   71.50 227.03 
Белок яичный сырой12.0 138.30 16.60 —   —   0.9451.31 
вода—  79.53 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  2.92 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.20 1.87 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.47 1.44 —   —   —   —   
Итого573.38 —   —   66.33 546.53 
Выход в готовом изделии66.6 548.72 —  —   63.5  523.02 
Массовая доля по сухим веществам548.72 —  —   95.3  523.02 
На водную фазу65.5  
Рецептуры

№109 Зефир "Особый" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№334 Пирожное "Трубочка" с зефиромрецептура № 1
№306 Пирожное "Лела" (нарезное)рецептура № 1
№077 Торт "Ниави"рецептура № 1
№369 Пирожное "Сюрприз"рецептура № 1

Рецептура на №109 Зефир "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: