KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №007 Торт "Трюфель" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №007 Торт "Трюфель" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 259.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.52 107.36 —   —   99.75 107.25 
Меланж27.0 46.42 12.53 11.9885.56 0.73 0.34 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.91 31.84 82.50 31.28 —/0.80 —/0.30 
Вода—  35.69 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 23.82 2.86 3.20 0.76 —/4.70 —/1.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 22.56 19.29 1.09 0.25 1.59 0.36 
Шоколад "Узорчатый"99.4 10.70 10.64 35.90 3.84 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.83 9.34 15.00 1.47 2.00 0.20 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.35 1.71 11.99 0.76 0.73 0.050
Крахмал картофельный80.0 5.57 4.46 —   —   0.90 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.57 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 2.47 1.93 0.30 0.01042.75 1.06 
Эссенция—  0.34 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
Коньяк—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого202.24 16.94 43.93 42.60 110.51 
Выход в готовом изделии72.6 188.29 15.8  40.90 39.7  102.89 
Массовая доля по сухим веществам188.29 21.7  40.90 54.6  102.89 
На водную фазу59.1  
Рецептуры

Рецептура на №007 Торт "Трюфель" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: