KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №008 Торт "Кармен" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №008 Торт "Кармен" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 753.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85299.79 299.34 —   —   99.75 299.04 
Меланж27.0 172.28 46.52 11.98820.65 0.73 1.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 123.25 103.53 82.50 101.68 —/0.80 —/0.99 
Мука в/с85.5 90.19 77.12 1.09 0.98 1.59 1.43 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 72.99 8.76 3.20 2.34 —/4.70 —/3.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  28.98 —   —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 23.04 17.05 —   —   71.50 16.47 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 19.46 5.26 11.99 2.33 0.73 0.14 
Вино—  15.36 —   —   —   20.00 3.07 
Шоколад "Узорчатый"99.4 15.36 15.27 35.90 5.51 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 14.52 13.79 15.00 2.18 2.00 0.29 
Крахмал картофельный80.0 13.86 11.09 —   —   0.90 0.12 
Патока крахмальная78.0 13.04 10.17 0.30 0.04042.75 5.57 
Пудра ванильная99.851.47 1.47 —   —   99.80 1.47 
Эссенция—  0.99 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   —   —   —   —   
Итого609.35 18.02 135.71 44.04 331.73 
Выход в готовом изделии76.0 572.79 16.9  127.57 41.4  311.83 
Массовая доля по сухим веществам572.79 22.3  127.57 54.4  311.83 
На водную фазу63.3  
Рецептуры

Рецептура на №008 Торт "Кармен" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: