KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №035 Торт "Ромашка" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №035 Торт "Ромашка" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 776.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85205.61 205.30 —   —   99.75 205.10 
Меланж27.0 156.13 42.15 11.98818.72 0.73 1.14 
Вода—  123.94 —   —   —   —   —   
Варенье72.0 121.03 87.14 0.20 0.24 70.10 84.84 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.24 77.48 82.50 76.10 —/0.80 —/0.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 83.16 71.10 1.09 0.91 1.59 1.32 
Сахарная пудра99.8549.20 49.12 —   —   99.80 49.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 36.90 27.30 8.57 3.16 44.56/11.39 16.44/4.20 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.06 14.31 15.00 2.26 2.00 0.30 
Крахмал картофельный80.0 11.07 8.86 —   —   0.90 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.21 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 4.17 3.25 0.30 0.01042.75 1.78 
Эссенция—  0.68 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.65 0.65 —   —   99.80 0.65 
Агар (E406)85.0 0.42 0.35 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0830.081—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.040—   —   —   —   —   
Итого587.11 13.05 101.40 46.86 363.98 
Выход в готовом изделии70.4 546.60 12.2  94.40 43.6  338.87 
Массовая доля по сухим веществам546.60 17.3  94.40 62.0  338.87 
На водную фазу59.5  
Рецептуры

Рецептура на №035 Торт "Ромашка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: