KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №040 Торт "Абрикосовый" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №040 Торт "Абрикосовый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 764.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 180.74 48.80 11.98821.67 0.73 1.32 
Сахар-песок99.85178.41 178.14 —   —   99.75 177.96 
Мука в/с85.5 170.75 145.99 1.09 1.86 1.59 2.71 
Джем абрикосовый72.0 143.18 103.09 —   —   69.66 99.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.25 73.29 82.50 71.98 —/0.80 —/0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8546.53 46.46 —   —   99.80 46.44 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 34.90 25.83 8.57 2.99 44.56/11.39 15.55/3.98 
Крахмал картофельный80.0 7.70 6.16 —   —   0.90 0.070
Эссенция—  1.79 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.86 0.86 —   —   99.80 0.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого628.62 12.89 98.50 45.50 347.69 
Выход в готовом изделии75.8 578.96 11.9  90.72 41.9  320.22 
Массовая доля по сухим веществам578.96 15.7  90.72 55.3  320.22 
На водную фазу63.3  
Рецептуры

Рецептура на №040 Торт "Абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: