KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №040 Торт "Абрикосовый" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №040 Торт "Абрикосовый"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 392.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 210.00 180.60 82.38 70.85 
3Джем абрикосовый72.0 180.00 129.60 70.61 50.84 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 3.92 3.69 
Итого24.2 75.8 1000.00 757.60 392.30 297.21 
Выход24.2 75.8 1000.00 757.60 297.21 
Рецептуры
№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85366.48 365.93 86.26 86.13 
3Мука в/с85.5 351.83 300.81 82.81 70.81 
4Крахмал картофельный80.0 14.66 11.73 3.45 2.76 
5Эссенция—  3.67 —   0.86 —   
Итого29.5 70.5 1103.12 777.42 259.65 182.99 
Потери 6.1%47.42 11.16 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 235.38 171.83 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04998%70.5 33.64 23.71 7.92 5.58 
Упек/уварка 3.46%36.99 8.71 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04998%73.0 32.48 23.71 7.65 5.58 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 22.95 22.92 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 208.92 154.60 17.21 12.74 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.42 0.42 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.14 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 83.76 72.22 
Потери 1.9%16.65 1.37 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 82.38 70.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 0.80 0.69 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.80 0.69 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.73 1.72 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.40 1.19 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.35 0.28 
5Эссенция—  4.40 —   0.017—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 6.36 3.97 
Потери 7.1%71.83 0.28 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 3.92 3.69 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.23 0.14 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.06 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.15 0.14 
Сводная рецептура, k=1.040892
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 392.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 89.14 24.07 92.78 25.05 
2Сахар-песок99.8587.99 87.86 91.59 91.45 
3Мука в/с85.5 84.21 72.00 87.65 74.94 
4Джем абрикосовый72.0 70.61 50.84 73.50 52.92 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 43.03 36.15 44.79 37.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.95 22.92 23.89 23.85 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.21 12.74 17.92 13.26 
8Крахмал картофельный80.0 3.80 3.04 3.95 3.16 
9Эссенция—  0.88 —   0.92 —   
10Пудра ванильная99.850.42 0.42 0.44 0.44 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.15 —   
Итого420.38 310.02 437.57 322.70 
Суммарные пофазные потери 4.1%12.82 
Прочие потери 3.9%12.68 
Общие потери 7.9%25.49 
Выход75.8 392.30 297.21 392.30 297.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №040 Торт "Абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: