KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №050 Торт "Украинский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №050 Торт "Украинский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 603.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 148.53 40.10 11.98817.81 0.73 1.08 
Сахар-песок99.85121.24 121.06 —   —   99.75 120.94 
Подварка черносмородиновая69.0 112.71 77.77 —   —   67.00 75.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.62 70.24 82.50 68.99 —/0.80 —/0.67 
Мука в/с85.5 72.18 61.72 1.09 0.79 1.59 1.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8544.60 44.53 —   —   99.80 44.51 
вода—  36.83 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.45 24.75 8.57 2.87 44.56/11.39 14.91/3.81 
Сок виноградный14.0 31.31 4.38 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 17.82 14.26 —   —   0.90 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.06 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.80 1.71 15.00 0.27 2.00 0.040
Эссенция—  1.10 —   —   —   —   —   
Спирт—  0.25 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0870.087—   —   99.80 0.090
Итого460.74 15.02 90.73 43.27 261.31 
Выход в готовом изделии71.0 428.95 14.0  84.47 40.3  243.28 
Массовая доля по сухим веществам428.95 19.7  84.47 56.7  243.28 
На водную фазу58.2  
Рецептуры

Рецептура на №050 Торт "Украинский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: