1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №050 Торт "Украинский" рецептура № 1
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом с добавлением виноградного сока; соединены подваркой из черной смородины и сливочным кремом. Поверхность покрыта сливочным кремом и отделана подкрашенным и шоколадным кремом.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 168.92 | 96.95 | 202.05 | 42.45 |
Сахар-песок | 137.89 | 79.14 | 164.93 | 34.65 |
Подварка черносмородиновая | 128.19 | 73.57 | 153.33 | 32.21 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 95.10 | 54.59 | 113.75 | 23.90 |
Мука в/с | 82.09 | 47.12 | 98.19 | 20.63 |
Зарегистрироваться | 50.72 | 29.11 | 60.67 | 12.75 |
вода | 41.89 | 24.04 | 50.10 | 10.53 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 38.04 | 21.83 | 45.50 | 9.56 |
Сок виноградный | 35.61 | 20.44 | 42.59 | 8.95 |
Крахмал картофельный | 20.27 | 11.63 | 24.24 | 5.09 |
Зарегистрироваться | 3.49 | 2.00 | 4.17 | 0.88 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.05 | 1.18 | 2.45 | 0.52 |
Эссенция | 1.25 | 0.72 | 1.49 | 0.31 |
Спирт | 0.28 | 0.16 | 0.33 | 0.070 |
Лимонная кислота (E330) | 0.14 | 0.080 | 0.17 | 0.035 |
Зарегистрироваться | 0.14 | 0.078 | 0.16 | 0.034 |
Пудра ванильная | 0.10 | 0.057 | 0.12 | 0.025 |
Итого | 806.15 | 462.70 | 964.26 | 202.59 |
Выход | 686.80 | 394.20 | 821.50 | 172.60 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №050 Торт "Украинский"
- Технологическая карта №050 Торт "Украинский"
- Энергетическая ценность №050 Торт "Украинский"
- Массовая доля сахара и жира №050 Торт "Украинский"
- Пищевая ценность №050 Торт "Украинский"
- Конструктор ганаша №050 Торт "Украинский"
- Стоимость сырья для №050 Торт "Украинский"
- Рецептура для домашнего приготовления №050 Торт "Украинский"
- Технологическая инструкция №050 Торт "Украинский"
- Рецептура №050 Торт "Украинский"
- Технико-технологическая карта №050 Торт "Украинский"