KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №052 Торт "Бисквитно-яблочный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №052 Торт "Бисквитно-яблочный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 593.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85252.14 251.76 —   —   99.75 251.51 
Меланж27.0 152.13 41.07 11.98818.24 0.73 1.11 
Мука в/с85.5 73.93 63.21 1.09 0.81 1.59 1.18 
Вода—  54.88 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.59 42.50 82.50 41.74 —/0.80 —/0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 43.64 4.36 0.0920.0408.6233.76 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 30.35 3.64 3.20 0.97 —/4.70 —/1.43 
Сок яблочный натуральный9.5 24.31 2.31 0.0800.0207.9031.92 
Крахмал картофельный80.0 18.25 14.60 —   —   0.90 0.16 
Цукаты83.0 12.16 10.09 —   —   71.00 8.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 8.09 2.18 11.99 0.97 0.73 0.060
Коньяк или вино десертное—  4.83 —   —   —   —   —   
Вино—  1.77 —   —   —   20.00 0.35 
Эссенция—  0.91 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.88 0.83 15.00 0.13 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.45 0.45 —   —   99.80 0.45 
Эссенция ромовая—  0.19 —   —   —   —   —   
Эссенция яблочная—  0.13 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0450.044—   —   —   —   
Коньяк—  0.028—   —   —   —   —   
Итого437.06 10.61 62.92 45.57 270.34 
Выход в готовом изделии68.6 406.91 9.9  58.58 42.4  251.69 
Массовая доля по сухим веществам406.91 14.4  58.58 61.9  251.69 
На водную фазу57.5  
Рецептуры

Рецептура на №052 Торт "Бисквитно-яблочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: