Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №052 Торт "Бисквитно-яблочный"
Масса 1 кг и менее.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 739.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 306.96 | 306.50 | 314.49 | 314.02 |
Меланж | 185.21 | 50.01 | 189.75 | 51.23 |
Мука в/с | 90.01 | 76.96 | 92.22 | 78.84 |
Вода | 66.81 | — | 68.45 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 61.60 | 51.74 | 63.11 | 53.01 |
Зарегистрироваться | 53.13 | 5.31 | 54.43 | 5.44 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 36.94 | 4.43 | 37.85 | 4.54 |
Сок яблочный натуральный | 29.60 | 2.81 | 30.32 | 2.88 |
Крахмал картофельный | 22.22 | 17.78 | 22.77 | 18.22 |
Цукаты | 14.80 | 12.28 | 15.16 | 12.58 |
Зарегистрироваться | 9.85 | 2.66 | 10.09 | 2.73 |
Коньяк или вино десертное | 5.88 | — | 6.03 | — |
Вино | 2.16 | — | 2.21 | — |
Эссенция | 1.11 | — | 1.14 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.07 | 1.02 | 1.09 | 1.04 |
Зарегистрироваться | 0.55 | 0.55 | 0.56 | 0.56 |
Эссенция ромовая | 0.23 | — | 0.23 | — |
Эссенция яблочная | 0.16 | — | 0.17 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.054 | 0.053 | 0.056 | 0.055 |
Коньяк | 0.034 | — | 0.035 | — |
Итого | 888.37 | 532.10 | 910.16 | 545.15 |
Суммарные пофазные потери 4.6% | 24.56 | |||
Прочие потери 2.4% | 13.05 | |||
Общие потери 6.9% | 37.62 | |||
Выход | 739.90 | 507.53 | 739.90 | 507.53 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №052 Торт "Бисквитно-яблочный"
- Технологическая карта №052 Торт "Бисквитно-яблочный"
- Энергетическая ценность №052 Торт "Бисквитно-яблочный"
- Массовая доля сахара и жира №052 Торт "Бисквитно-яблочный"
- Пищевая ценность №052 Торт "Бисквитно-яблочный"
- Конструктор ганаша №052 Торт "Бисквитно-яблочный"
- Стоимость сырья для №052 Торт "Бисквитно-яблочный"
- Рецептура для домашнего приготовления №052 Торт "Бисквитно-яблочный"
- Технологическая инструкция №052 Торт "Бисквитно-яблочный"
- Рецептура №052 Торт "Бисквитно-яблочный"
- Технико-технологическая карта №052 Торт "Бисквитно-яблочный"