KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №056 Торт "Шерг" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №056 Торт "Шерг" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 295.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.59 79.47 —   —   99.75 79.39 
Меланж27.0 66.04 17.83 11.9887.92 0.73 0.48 
Начинка фруктовая74.0 47.52 35.16 —   —   71.50 33.98 
Вода—  37.44 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 32.09 27.44 1.09 0.35 1.59 0.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.98 19.31 82.50 18.96 —/0.80 —/0.18 
Ядро ореха жареное97.5 21.57 21.03 52.00 11.22 1.00 0.22 
Сахарная пудра99.8511.96 11.94 —   —   99.80 11.94 
Изюм80.0 9.88 7.90 —   —   66.00 6.52 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.97 6.64 8.57 0.77 44.56/11.39 4.00/1.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.01 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.68 2.55 15.00 0.40 2.00 0.050
Крахмал картофельный80.0 2.64 2.11 —   —   0.90 0.020
Патока крахмальная78.0 1.28 1.00 0.30 —   42.75 0.55 
Пудра ванильная99.850.29 0.29 —   —   99.80 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.030—   —   —   —   —   
Итого232.67 13.42 39.62 47.00 138.73 
Выход в готовом изделии73.4 216.61 12.5  36.89 43.8  129.15 
Массовая доля по сухим веществам216.61 17.0  36.89 59.6  129.15 
На водную фазу62.2  
Рецептуры

Рецептура на №056 Торт "Шерг" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: